Xəbərlər

Qida emalı istehsal xəttində yüksək temperaturda sterilizasiya çox vacibdir.Sterilizasiyanın əsas hədəfi insan orqanizminə ölümcül ziyan vuran toksinlər istehsal edə bilən Bacillus botulinumdur.121°C temperatura məruz qala bilən istiliyədavamlı anaerob bakteriyadır.Üç dəqiqə ərzində bioloji aktivliyini itirəcək, 100°C mühitdə isə təxminən 6 saat ərzində bioloji aktivliyini itirəcək.Təbii ki, temperatur nə qədər yüksək olarsa, bakteriyaların yaşama müddəti bir o qədər qısa olar.Elmi sınaqlara görə, sterilizasiya 121 ℃ temperaturda daha uyğundur.Bu zaman qablaşdırma yaxşı istilik müqavimətinə malikdir və yeməyin dadı nisbətən yaxşıdır.121°C-də sterilizasiya zamanı qida mərkəzinin F dəyəri 4-ə çatır və kommersiya sterilliyinin tələblərinə cavab verən qidada B. botulinum aşkar edilməyəcək.Buna görə də, ət məhsullarını sterilizasiya etdikdə, temperatur ümumiyyətlə təxminən 121 ° C-də idarə olunur.Həddindən artıq yüksək temperatur yeməyin dadına mənfi təsir göstərəcək!

Sterilizasiya üsulu

1. İsti su dövriyyəsi ilə sterilizasiya:

Sterilizasiya zamanı qazandakı bütün yeməklər qaynar suda isladılır və istilik paylanması bu şəkildə daha bərabər olur.

2. Buxar sterilizasiyası:

Yemək qazana qoyulandan sonra əvvəlcə su əlavə edilmir, qızdırmaq üçün birbaşa buxara verilir.Sterilizasiya prosesi zamanı qazanda havada soyuq ləkələr olduğundan, bu şəkildə istilik paylanması ən vahid deyil.

3. Su spreyi ilə sterilizasiya:

Bu üsul qaynar suyu qidaya səpmək üçün nozzilərdən və ya sprey borularından istifadə edir.Sterilizasiya prosesi sterilizasiya qabının hər iki tərəfində və ya yuxarı hissəsində quraşdırılmış ucluqlar vasitəsilə yeməyin səthinə duman kimi dalğavari qaynar su səpməkdən ibarətdir.Nəinki temperatur vahiddir və ölü künc yoxdur, həm də istilik və soyutma sürəti sürətlidir ki, bu da qabda məhsulları hərtərəfli, tez və sabit şəkildə sterilizasiya edə bilir, bu da yumşaq qablaşdırılmış qidaların sterilizasiyası üçün xüsusilə uyğundur.

4. Su-buxar qarışdırma sterilizasiyası:

Bu sterilizasiya üsulu Fransa tərəfindən tətbiq edilmişdir.O, buxar növü və su duşu tipini ağıllı şəkildə birləşdirir.Sirkulyasiya edən sprey istifadəsini qarşılamaq üçün qazana az miqdarda su əlavə edilir.Buxar birbaşa ölkəyə daxil olur, bu, həqiqətən qısamüddətli yüksək səmərəliliyi, enerjiyə qənaət və ətraf mühitin mühafizəsini həyata keçirir və xüsusi məhsullar üçün uyğundur.Sterilizasiyadan.

Ehtiyat tədbirləri

Qida emalı zavodu üçün yüksək temperaturda sterilizasiya çox vacibdir.Aşağıdakı iki xüsusiyyətə malikdir:

1. Birdəfəlik: Yüksək temperaturda sterilizasiya işi əvvəldən sona qədər fasiləsiz olaraq bir dəfə tamamlanmalıdır və qida təkrar sterilizasiya edilə bilməz.
2. Sterilizasiya effektinin abstraksiyası: sterilizə edilmiş qida adi gözlə aşkar edilə bilməz və bakterial mədəniyyət testi də bir həftə çəkir, buna görə də hər bir sterilizasiya edilmiş qida partiyasının sterilizasiya təsirini yoxlamaq mümkün deyil.
Yuxarıda göstərilən xüsusiyyətlərə əsasən, bu, istehsalçılardan tələb edir:

1. Birincisi, biz bütün qida emalı zəncirinin gigiyenik vahidliyini yaxşı yerinə yetirməliyik və müəyyən edilmiş sterilizasiya düsturunun effektivliyini təmin etmək üçün torbalanmadan əvvəl hər bir qida paketində bakteriyaların ilkin miqdarının bərabər olmasını təmin etməliyik.
2. İkinci tələb sabit performansa və dəqiq temperatur nəzarətinə malik sterilizasiya avadanlığına malik olmaq və sterilizasiya effektinin standart və vahidliyini təmin etmək üçün müəyyən edilmiş sterilizasiya düsturunu nasazlıq və minimal xəta olmadan həyata keçirməkdir.