• 1

Xəbərlər

Əsas xammal kimi soya toxuması zülalı, konyak təmizlənmiş toz, zülal tozu və bitki yağından istifadə edərək, hər bir komponentin struktur xüsusiyyətləri heyvan ətini əvəz etmək və vegetarian ət və vetçina kolbasasının emal texnologiyasını sınaqdan keçirmək üçün istifadə olunur.

Əsas düstur

Soya toxuması zülalı 10, buzlu su 24, bitki yağı 7,5, konyak tozu 1,2, zülal tozu 3, dəyişdirilmiş nişasta 1,8, xörək duzu 0,9, ağ şəkər 0,4, monosodium qlutamat 0,14, I + G 0,1, vegetarian ləzzəti 0,15, zülal, zərdab Soya sousu tozu 0,6, karamel rəngi 0,09, TBHQ 0,03.

2

İstehsalat prosesi

Soya toxuması zülalı → rehidrat üçün su əlavə edin → susuzlaşdırın → ipək → sərin → ehtiyat

Buzlu suya köməkçi materiallar əlavə edin → qarışdırın və emulsiya edin → soya toxuması zülalı ipək əlavə edin → yüksək sürətlə qarışdırın → lavman → bişirmə (sterilizasiya) → aşkarlama → hazır məhsul → saxlama

Əməliyyat nöqtələri

1. Rehidrasiya: soya toxuması zülalının suyu udması və onu nəmləndirməsi üçün su əlavə edin və rehidrat edin.Bu müddət ərzində əl ilə qarışdırmaq rehidrasiya müddətini qısalda bilər.

2. Susuzlaşdırma: Rehidrasiyadan sonra soya toxuması zülalı xüsusi susuzlaşdırma maşınında susuzlaşdırılır və yalnız müvafiq bağlayıcı su saxlanıla bilər.Ümumiyyətlə nəzarət edilən su tərkibi 20% ilə 23% arasındadır.Susuzlaşdırmadan sonra soya toxuması zülalının temperaturu ümumiyyətlə 25 ° C-dən çox deyil, bu, rehidratasiya zamanı istifadə olunan suyun temperaturu ilə müəyyən edilir. 

3. İpəkləmə: Susuzlaşdırılmış soya toxuması zülal parçaları vegetarian ət bükmə maşını ilə lif filamentlərinə bükülür;yüksək temperaturda zülalın qoxusunun və pisləşməsinin qarşısını almaq üçün vaxtında otaq temperaturuna qədər soyudulması tələb olunur ki, bu da son məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir.

4. Qarışdırma: Konyak tozu, emulqator və s. kimi köməkçi materialları bitki yağı ilə birlikdə buzlu suda qarışdırın və orta səviyyədə qarışdıraraq emulsiya edin.Bərabər şəkildə emulsiya etdikdən sonra, soya toxuması zülalı ipək qoyun və 15 dəqiqə - 20 dəqiqə yüksək sürətlə qarışdırın.

5. İmalə: Müvafiq qabığı seçin və onu lavman aparatına qoyun, müəyyən edilmiş spesifikasiyalara uyğun olaraq qarışıq özlü plombları imalə edin.

6. Pişirmə (sterilizasiya): vetçina 98 ℃ temperaturda təxminən 25 dəqiqə bişirin, soyuducuda saxlama üçün uyğundur.135 ℃ temperaturda təxminən 10 dəqiqə sterilizasiya oluna bilər və otaq temperaturunda saxlanıla bilər.Yuxarıdakı məhsulun spesifikasiyası 45 q ~ 50 q / zolaqdır, məhsulun çəkisi artır, bişirmə müddəti uzadılmalıdır.

7. Sınaq: Gigiyenik yoxlama məhsulların keyfiyyətə malik olması və saxlama müddətini təmin etmək üçün əvəzsiz bir işdir.Sınaq ediləcək maddələrə ümumiyyətlə nəmlik və bakteriya hüceyrələrinin sayı daxildir.Məhsul koloniyalarının sayı 30 / g-dən aşağı olmalıdır.Patogen bakteriyalar aşkar edilməməlidir.

(2) Tez dondurma.Nümunəni sürətli dondurucuya qoyun və -18 ° C-ə qədər dondurun.

(3) Pişirmə.Materialı çıxarın, bir çörək qabına qoyun və sobaya göndərin.(Yuxarı və aşağı atəş, 150 ℃-də 5 dəqiqə qızardın, sonra 10 dəqiqə 130 ℃-yə çevirin).Hazırlanmış balı konservləşdirilmiş ətin üzərinə su ilə sürtün və yenidən sobaya göndərin (aşağı və yuxarı, 130 ℃, 5 dəq).Çıxarın, yağlanmış kağızla örtün, soba nimçəsinin üzərinə çevirin, ballı su ilə fırçalayın və sonda sobaya göndərin (aşağı-yuxarı atəş, 130 ℃, 20 dəqiqə sobadan çıxa bilər).Qovrulmuş əti düzbucaqlı formada kəsin.


Göndərmə vaxtı: 28 noyabr 2020-ci il