• 1

Xəbərlər

Əsas xammal kimi soya toxuması zülalı, konjak təmizlənmiş toz, protein tozu və bitki yağı istifadə edərək, hər bir komponentin struktur xüsusiyyətləri heyvan ətini əvəz etmək və vejetaryen ət və jambon kolbasasının işləmə texnologiyasını yoxlamaq üçün istifadə olunur.

Əsas düstur

Soya toxuması zülalı 10, buzlu su 24, bitki yağı 7.5, konjak tozu 1.2, protein tozu 3, dəyişdirilmiş nişasta 1.8, xörək duzu 0.9, ağ şəkər 0.4, monosodyum glutamat 0.14, I + G 0.1, vegetarian ləzzəti 0.15, zərdab zülalı 0.6, Soya sousu tozu 0,6, karamel rəngi 0,09, TBHQ 0,03.

2

İstehsalat prosesi

Soya toxumu zülalı → hidratlaşdırmaq üçün su əlavə edin → dehidrat → ipək → sərin → ehtiyat

Buzlu suya köməkçi materiallar əlavə edin → qarışdırın və emulsiya edin → soya toxuması zülalı ipək əlavə edin → yüksək sürətlə qarışdırın → lavman → bişirin (sterilizasiya) → aşkar → hazır məhsul → saxlama

Əməliyyat nöqtələri

1. Rehidrasiya: soya toxuması zülalının suyunu udması və nəmləndirməsi üçün su əlavə edin və yenidən nəmləndirin. Bu müddət ərzində əl ilə qarışdırmaq rehidratasiya müddətini qısalda bilər.

2. Susuzlaşdırma: rehidrasiyadan sonra soya toxuması zülalı xüsusi bir dehidrasiya aparatında susuzlaşdırılır və yalnız uyğun bağlayıcı su saxlanıla bilər. Ümumiyyətlə nəzarət olunan suyun miqdarı% 20 ilə% 23 arasındadır. Dehidrasiyadan sonra soya toxuması zülalının temperaturu ümumiyyətlə rehidratasiyada istifadə olunan suyun temperaturu ilə təyin olunan 25 ° C-dən çox deyil. 

3. İpəkləmə: Susuz soya toxuması zülal parçaları vegetarian ət bükmə maşını tərəfindən lif liflərinə bükülür; zülalın yüksək temperaturda qoxusu və pisləşməməsi üçün son məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərəcək otaq temperaturuna qədər soyudulması tələb olunur.

4. Qarışdırma: Konjak tozu, emulqator və s kimi köməkçi materialları buzlu suda bitki yağı ilə qarışdırın və orta dərəcədə qarışdıraraq emulsiya edin. Bərabər emulsiya etdikdən sonra soya toxuması zülalı ipək qoyun və yüksək sürətlə 15 dəqiqə min 20 dəq qarışdırın.

5. Lavman: Uyğun qabığı seçin və lavman aparatına qoyun, qarışıq viskoz plombların təyin olunmuş xüsusiyyətlərə uyğun olaraq lavman edin.

6. Pişirmə (sterilizasiya): Hamı soyuducuda saxlamağa uyğun olaraq təxminən 25 dəqiqə 98 at bişirin. Təxminən 10 dəqiqə 135 at sterilizasiya edilə bilər və otaq temperaturunda saxlanıla bilər. Yuxarıda göstərilən məhsul xüsusiyyətləri 45g ~ 50g / lentdir, məhsulun çəkisi artır, pişirmə müddəti uzadılmalıdır.

7. Sınaq: Gigiyenik müayinə məhsulların keyfiyyətli olması və saxlama müddətini təmin etməsi üçün əvəzolunmaz bir işdir. Test ediləcək maddələrə ümumiyyətlə nəm və bakteriya hüceyrələrinin sayı daxildir. Məhsul koloniyalarının sayı 30 / g-dən aşağı olmalıdır. Patogen bakteriyalar aşkar edilməməlidir.

(2) Tez dondurma. Nümunəni sürətli bir dondurucuya qoyun və -18 ° C-yə qədər dondurun.

(3) Pişirmə. Materialı çıxarın, bir qaba qoyun və sobaya göndərin. (Yuxarı və aşağı atəş, 5 dəqiqə 150 ​​at -də qızartın, sonra 10 dəqiqə 130 to-ə çevirin). Hazırlanmış balı konservləşdirilmiş ətin üzərinə su ilə fırçalayın və yenidən sobaya göndərin (yuxarı və aşağı atəş, 130 ℃, 5 dəq). Çıxarın, yağlanmış bir təbəqə ilə örtün, bişirmə qabının üstünə çevirin, ballı su ilə fırçalayın və sonda sobaya göndərin (yuxarı və aşağı atəş, 130 ℃, 20 dəq sobadan çıxa bilər). Qızardılmış əti düzbucaqlı bir forma kəsin.


Göndərmə vaxtı: 28 Noyabr-2020