Un məmulatlarının istehsal prosesində xəmirin qarışdırılması birbaşa un məmulatlarının keyfiyyəti ilə bağlı olan prosesdir.Yoğurmanın ilk addımı xam unun rütubəti udmasına imkan verməkdir ki, bu da sonrakı prosesdə kalenderləmə və formalaşdırma üçün əlverişlidir.Bundan əlavə, un tərkibindəki kleykovina şəbəkə quruluşu əmələ gətirmək üçün xam un yoğurma zamanı suyu tam udmalıdır.Unun udduğu rütubətin miqdarı un məhsulunun keyfiyyətinə həlledici təsir göstərir.
1. Vakuum qarışdırma maşınının proses prinsipi:
Vakuum yoğurma xəmirin vakuum və mənfi təzyiq altında yoğrulması deməkdir.Buğda unu hissəcikləri mənfi təzyiq altında su ilə qarışdırılır.Hava molekullarının heç bir maneəsi olmadığı üçün suyu daha tam, tez və bərabər şəkildə udur və bununla da xəmirin zülal şəbəkəsi strukturunu təşviq edir.Transformasiya, əriştə məhsullarının keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.
2. Vakuum qarışdırma maşınının proses funksiyası:
●Adi yoğurma texnologiyası ilə müqayisədə xəmirin nəmliyini 10-20% artıra bilir.
●Xəmirdə boş su azalır və yuvarlanan zaman rulona yapışmaq asan olmur;xəmir hissəcikləri daha kiçikdir və qidalanma daha vahid və hamar olur.
●Buğda unu hissəcikləri suyu bərabər və tam şəkildə udur və kleykovina şəbəkə strukturu tam formalaşır ki, bu da xəmiri qızılı rəngə çevirə, sıxlığı və möhkəmliyini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər ki, hazır əriştə dadlı, hamar, çeynənən və qarışmaz olsun. (azaldılmış həll).
●Vakuum yoğurma iki mərhələli iki sürətli qarışdırma, yüksək sürətli su-toz qarışdırma və aşağı sürətli yoğurma üsullarını qəbul edir.Qarışdırma müddəti qısaldıldığı və hava müqaviməti olmadığı üçün o, nəinki enerji istehlakını azaldır, əhəmiyyətli enerji qənaəti və emissiyanın azaldılması effektinə malikdir, həm də xəmiri isti saxlayır.Temperatur artımı təxminən 5℃-10℃ azalır ki, bu da xəmirin həddindən artıq temperatur yüksəlməsi səbəbindən zülalın denatürasiyasına mane olur və gluten şəbəkəsinin təşkilinə zərər verir.
Göndərmə vaxtı: 12 may 2020-ci il