• 1

Xəbərlər

Un məhsullarının istehsalı prosesində xəmir qarışdırılması birbaşa un məhsullarının keyfiyyəti ilə əlaqəli bir prosesdir. Hamur yoğurmağın ilk addımı, xam unun sonrakı prosesdə kalenderlənmə və əmələ gəlməsi üçün əlverişli olan nəm qəbul etməsinə imkan verməkdir. Bundan əlavə, xəmir unu yoğurma prosesində suyun tamamilə udulması lazımdır ki, undakı qlüteni bir şəbəkə quruluşu etsin. Unun mənimsədiyi nəm miqdarı un məhsulunun keyfiyyətinə həlledici təsir göstərir.
   1. Vakum qarışdırma maşınının işləmə prinsipi:

Vakumlu yoğurma, xəmiri vakuum və mənfi təzyiq altında yoğurmaq deməkdir. Buğda unu hissəcikləri mənfi təzyiq altında su ilə qarışdırılır. Hava molekullarının bir baryeri olmadığı üçün suyu daha tam, daha sürətli və bərabər şəkildə absorbe edə bilər və bununla xəmirin protein şəbəkə quruluşunu inkişaf etdirir. Dönüşüm, əriştə məhsullarının keyfiyyətini xeyli artırmaq.

   2. Vakum qarışdırma maşınının işləmə funksiyası:

  ● Adi yoğurma texnologiyası ilə müqayisədə xəmirin nəmini 10-20% arta bilər.

  ● Xəmirdəki sərbəst su azalır və yuvarlanarkən rulonda qalmaq asan deyil; xəmir hissəcikləri daha kiçikdir və qidalanma daha bərabər və hamar olur.

  ● Buğda unu hissəcikləri suyu bərabər və tam mənimsəyir və özü olan şəbəkə quruluşu tamamilə əmələ gəlir ki, bu da xəmiri qızılı rəngə gətirə bilər və sıxlığı və möhkəmliyini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, beləliklə hazır əriştə ləzzətli, hamar, çeynənir və qarışmazdır. (azaldılmış həll).

        ● Vakumlu yoğurma iki pilləli iki sürətli qarışdırma, yüksək sürətli su tozu qarışığı və aşağı sürətli yoğurma qəbul edir. Qarışdırma müddəti qısaldıldığına və hava müqaviməti olmadığına görə yalnız enerji istehlakını azaldır, əhəmiyyətli dərəcədə enerji qənaət və emissiya azaltma təsirlərinə malikdir, həm də xəmiri isti saxlayır. Temperatur artımı təqribən 5 ℃ -10 ℃ azalır, bu da xəmirin həddindən artıq temperatur artması səbəbindən zülalın denatürasiyasından qaçınır və özü şəbəkə təşkilatına zərər verir.

vacuum dough mixer

Göndərmə vaxtı: May-12-2020